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クレセント・ロール 材料：32個分
大きなボールにドライイーストを入れ、ぬるま湯を加えて溶かす。 そこへ卵と、油（または溶かしたマーガリン）を加える。 グラニュー糖、塩、スキムミルク、強力粉400ｇと薄力粉100ｇを加え、よく混ぜる。 残りの強力粉100ｇと薄力粉25ｇを合わせたものを、あまりベタつかない柔らかい生地になるまで加えていく。 生地を取り出し、表面がなめらかになるまで約5分間こねる。 薄くバターを塗ったボールに生地を入れ、バターのついた面が上になるように生地をひっくり返す。 ぬれ布巾をかけ、生地が2倍の大きさになるまで暖かいところに1時間ほど置く。 天板に油をたっぷり塗っておく。 生地が膨らんだら押さえてガス抜きをし、2等分して10分ほど休ませる。 軽く打ち粉をした台で、それぞれの生地を直径30ｃｍほどの円形にのばす。 柔らかくしたバターかマーガリンを大さじ1ずつ生地の表面に塗る。 ピザを切る要領で、ひとつの円を16のくさび形にカットする。 それぞれを円の外側のほうからとがったほうに向かって巻いていく。 巻き終わりが下になるようにして三日月形に整え、用意した天板に並べる。 再びぬれ布巾をかけ、2倍の大きさになるまで45〜60分置く。 オーブンを200℃に予熱しておき、こんがりと色づくまで15〜20分焼く。 注1 原文では、グラニュー糖から薄力粉までの材料をあらかじめ混ぜ合わせた「ホットロールミックス」を使っています。 注2 このレシピでは、強力粉と薄力粉を4：1の割合で混ぜて使います。 小麦粉の量は生地の具合によって多少の調整が必要ですので、まず最低限必要な500ｇを使い、残りの125ｇを様子を見ながら加えていきます。 4：1の割合がくずれないように、先に加える500ｇと調整用の125ｇは別々に配合しておきましょう。 レシピ：Recipe Cottage、 翻訳：ムーン翻訳オフィス、 協力：ケーキ教室kiriko 転載、和訳につきましては、Recipe Cottage より許可をいただいています。 |